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Questões de raça, direitos dos trabalhadores e exploração formam o cerne deste intrigante documentário sobre imigrantes latino-americanos que vivem na zona rural do Mississippi, onde as avicultura prometem empregos, mas pouco mais. Filmado em filme Super 8mm, que lhe confere uma cor brilhante e saturada, Mississippi Chicken revela as texturas, humores e lutas do New South.