Alain Ducasse

Alain Ducasse es un chef icónico con décadas en el negocio, varios restaurantes en su haber, y un grupo de restaurantes homónimo que tiene a su cargo todo, desde operaciones reales de restaurantes hasta consultoría, escuelas de cocina y más, Ducasse es una fuerza culinaria verificable. Él opera una serie de restaurantes, incluyendo Alain Ducasse en The Dorchester, que tiene tres estrellas (la clasificación más alta) en la Guía Michelin. El nombre Alain Ducasse se ha convertido en sinónimo de buena mesa. Nació en Orthez, pero se educó en una granja en Castel-Sarrazin, en el suroeste de Francia. Comenzó su viaje culinario en 1972 con un aprendizaje en el restaurante Pavillon Landais en Soustons. A partir de ahí, Ducasse se abrió paso entre las filas de varias cocinas francesas, llegando finalmente a Moulin de Mougins, donde comenzó a jugar con los contornos de la cocina provenzal, por la que ahora es muy, muy conocido. Los puestos de jefe de cocina siguieron, y pronto Ducasse estaba ganando sus primeras estrellas Michelin como chef ejecutivo de La Terrasse en Juan-les-Pins en 1984. Más estrellas seguirían. Como chef de cocina del Hôtel de Paris en Monte Carlo, Ducasse ayudó a que Louis XV obtuviera tres estrellas, lo que lo convierte en el primer restaurante del hotel en obtener tres estrellas en la historia de la guía. Ducasse mantendría fuertes lazos con el mundo hotelero, abrió su propia posada en Provenza en 1995 y abrió sus propios restaurantes en hoteles desde París hasta el propio Essex House Hotel de Nueva York. Los restaurantes, escuelas de cocina, libros de cocina y actividades de consultoría de Alain Ducasse tuvieron ingresos de $ 15,9 millones en 2002. Desde entonces, Ducasse ha estado expandiendo su alcance. Alain Ducasse también ha abierto una escuela de cocina para el público en general en París y otra para chefs (ADF), que también trabaja para la Agencia Espacial Europea para desarrollar comidas de astronautas que se llevarán al espacio. En 2005, Ducasse abrió su primer restaurante asiático en Tokio, Japón. Con restaurantes que se extienden desde Tokio hasta Las Vegas, una gran cantidad de importantes libros de cocina y legiones de cocineros que entrenan en sus cocinas de todo el mundo, Ducasse está trabajando lentamente hacia una versión culinaria de la dominación mundial. Hoy en día, esta mente maestra culinaria es más CEO que chef, ya que supervisa las operaciones diarias de su Grupo Alain Ducasse, un equipo emprendedor que incluye sus restaurantes, posadas, escuelas de cocina y actividades de consultoría. Solo en 2002, el grupo recaudó ingresos de $ 15,9 millones y no muestra signos de desaceleración. Ducasse ahora cuenta con 14 restaurantes en siete países, incluidos Francia, Inglaterra, Estados Unidos, Líbano, Japón, Mauricio y Saint-Tropez, lo que lo convierte en el primer chef francés que realmente pasa a ser global.