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Cathie nasceu na cidade de Nova York em 6 de agosto e mora na cidade de Nova York. Tendo recebido seu bacharelado em Artes da Língua Inglesa e Artes Teatrais, Cathie atuou em teatro comunitário antes de entrar como professora. Uma ex-professora do ensino fundamental, Cathie lecionou do pré-escolar até a segunda série por 12 anos. Ela também é escritora e fotógrafa. Cathie está escrevendo seu segundo livro, seu primeiro livro, Till We Meet Again, que será lançado em dezembro de 2019. Sua mãe, Antonia Theofanis, agora proprietária de empresa aposentada e costureira / costureira, trabalhou como costureira independente para Kaufman Studios em final dos anos 80 / início dos anos 90 e seu (falecido) pai, Bill, era cozinheiro em lanchonetes em Nova York. Cathie também tem uma irmã mais velha, Victoria, que é advogada.